Além de apresentar as Boas Práticas de Fabricação BPF e estabelecer a obrigatoriedadede criação das mesmas em todas as empresas do setor alimentício, a legislação sanitáriatambém determina que seja elaborado, em cada estabelecimento, um documento chamadoManual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.O principal objetivo deste livro é apresentar e discutir conceitos e diretrizes para auxiliaros profissionais que trabalham com o controle e a garantia da qualidade dos alimentos,em indústrias alimentícias ou serviços de alimentação, a elaborarem, de maneira passo apasso, o Manual de BPF, assim como os procedimentos operacionais padronizados POPe os registros relacionados com as BPF, de forma que sejam integralmente atendidas asexigências legais.
