A produção de leite é uma atividade de alta relevância para o Brasil, sendo inclusive uma das principais fontes de renda para inúmeras famílias rurais. Em um período de dez anos (1993-2003) a pecuária leiteira avançou no país a uma taxa média de 4,3% de crescimento ao ano. Figurando entre os dez maiores produtores mundiais de leite, o Brasil tem uma cadeia produtiva pulverizada e consolidada em todo o território nacional. Depois de um período de intensos desafios no início dos anos 1990, motivada principalmente pela abertura desenfreada do mercado, a pecuária leiteira iniciou um processo de reestruturação de sua base produtiva e tecnológica, assim como econômica. A partir deste novo cenário, pode estabelecer novas estratégias no campo e na comercialização do produto, ao mesmo tempo em que adotou modelos mais eficazes visando a transferência de tecnologia para a agricultura familiar, cuja base econômica é a produção do leite. Nesta obra, o leitor encontra um amplo panorama de todo este
